珍珠鹿茸汤
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 39 页
野味
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原料
主料
- 鲜鹿茸5克
配料
- 鸡里脊4条
- 鸡蛋1个
调料
- 精盐适量
- 白胡椒粉适量
- 味精适量
- 豌豆15粒
- 四拨汤150克
做法
1.将鸡里脊捣成茸，用汤懈开，打入1个蛋清，加适量盐、味精、白胡椒粉搅拌成茸。 2.将鹿茸洗净切成薄片。 3.勺中放三清汤，烧半开，用细漏勺将鸡茸漏成小珍珠，细珠浮起时，倒入鹿茸片汆一下，马上捞出。 4.勺中放150克四拨汤，加适量盐、味精、白胡椒粉，放进珍珠和鹿茸片，十分开时，盛碗上桌。
特点
造型美观，形如珍珠，汤味鲜美，活血。
附加说明
做法中提及“三清汤”，但未在原料部分列出具体用量，应为适量。