原料

主料

• 大鲫鱼1 尾 (500克左右)

配料

• 嫩白菜心100克
• 青萝卜100克
• 葱白100克

调料

• 白油75克
• 鸡油适量
• 香菜末适量
• 盐适量
• 味精适量
• 绍酒适量
• 姜末适量
• 胡椒粉适量
• 桔皮25克
• 三清汤500克

做法

1. 将鲫鱼去鳃、去内脏，洗净；将鱼两面划斜刀4条。 2. 句中放75克白油，烧5成热时，下鱼煎成微黄色，添500克三清汤，加盐、味精、胡椒粉、白菜心、萝卜片，汤烧沸，再加味精、葱白、姜末、绍酒；鱼熟时放25克桔皮、萝卜片，撒上胡椒粉，葱花，淋鸡油、稍加香菜末上桌。

特点

鱼肉鲜嫩，汁汤清清，是古菜之一。 当初张学良将军在沈阳吃了这道菜，梅兰芳先生很欣赏，嘉奖了厨师。