原料

主料

• 新鲜大鲤鱼1尾 (1000克左右)

配料

• 海参50克
• 冬笋50克
• 虾仁50克
• 口蘑50克
• 豌豆50克
• 瘦肉50克
• 鱼肚50克

调料

• 葱适量
• 姜适量
• 精盐适量
• 味精适量
• 花椒面适量
• 酱油适量
• 胡椒粉适量
• 香油适量
• 鸡油适量
• 淀粉适量
• 细末（冬笋、冬菇、海参、青红辣椒、葱、姜、蒜）均切细末，共100克

做法

1. 将大鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，分水，不开口腔，用快刀从鱼背骨下面下刀，顺鱼往下拉，翻过来再从右面（还是从鱼头脊背）下刀往下拉到尾，把大梁剔开拿出；顺手取出鱼肠下水，用水洗净。 2. 将海参等八种配料切成豌豆大的丁，放在碗里加酱油、味精、葱末、姜末、香油、鸡油（口味不要太重）。用些把配料填到鱼肚子里，用针线由鱼背脊缝到下边（要松点，最好要留一小线头。）上屉蒸8～9分钟。 3. 勺中留50克白油，油热将调料细末推勺里，加醋、酱油、白糖、味精、鸡汤（鸡汤是酸、咸、甜、辣），用湿淀粉勾芡，淋上鸡油、香油（将鱼身线上拆下），浇到鱼身上。

特点

鱼鲜肉嫩，八宝味浓，美观大方，富于营养。