原料

主料

• 新鲜大鲤鱼1尾（750克左右）

配料

• 火腿适量
• 冬笋适量
• 海参适量
• 香菜梗适量

调料

• 白油75克
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 青红辣椒适量
• 肥肉适量
• 醋适量
• 酱油适量
• 绍酒适量
• 胡椒粉适量
• 味精适量
• 盐适量
• 鸡蛋适量
• 淀粉适量
• 三清汤适量

做法

1.将鲤鱼取出内脏洗净，把两扇鱼肉用快刀剥下来，片成6～7厘米长、3～4厘米宽的鱼片。 2.把火腿、冬笋、海参、香菜梗都切成6～7厘米长的细丝。 3.鱼片撒胡椒粉、盐，放上4种丝，卷成卷（如手指粗细）各种丝要两头出梢，一一摆到鱼翅上，从头码到尾，码3排（如过桥形）上屉蒸6～7分钟。 4.把葱、姜、蒜、青红辣椒、肥肉都切碎末；勺中放75克白油，油烧热，把各种碎末都推匀里炒一下，加醋、酱油、白糖、胡椒粉、味精；添两手勺三清汤，勾湿粉芡，出现小细泡时浇在鱼卷上。

特点

酸、甜、咸、辣，味浓而不腻，别有风味。

附加说明

此菜是张学良将军最爱吃的菜之一，每逢宴会，他总爱点这道菜。