原料

主料

• 鲜鲥鱼1000克

配料

• 冬笋25克
• 水发冬菇25克
• 火腿25克
• 猪板油25克

调料

• 葱段4根
• 姜片4片
• 盐少许
• 味精少许
• 香菜叶少许
• 胡椒粉少许
• 三清汤200克

做法

1.将鲥鱼洗净收好，放菜板上直刀拉几下，用开水汆一下，捞出沥净。 2.火腿、冬笋、冬菇切片摆在鱼身上；猪板油切丁（开水烫一下）也放在鱼身上，加葱、姜片，添200克三清汤，加盐、味精、胡椒粉，上屉蒸7～8分钟；同时备一小碟姜末、醋、香菜叶上桌。

特点

味美汤鲜。

附加说明

张学良将军和夫人于凤至喜欢这道菜。