松塔花鱼
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 44 页
水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 花鱼2 尾 (1000克)
配料
- 松籽5克
- 豌豆5克
- 冬笋5克
- 海参5克
调料
- 葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、味精、糖各适量
- 三清汤150克
- 食油750克
做法
1.将两尾花鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，把鱼肉两面剞下来，共4扇，川成花纹刀，撒上干淀粉。2.勺内放750克食油，烧至八成热，下鱼扇炸成金黄色捞出；再下鱼翅尾炸好；铺到大鱼盘里，再放上4扇鱼肉。3.备一小碗，放调好的卤汁，将松籽切碎放在卤汁里。4.勺中留底油、放葱、姜、蒜炝锅，再将对好的卤汁倒入，烧沸时淋点鸡油、香油，浇在鱼身上。
特点
酥脆，有一股松籽儿的味儿。