红烧马鞍桥(鳝鱼段)
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 46 页
水产海鲜
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原料
主料
- 鳝鱼段600克
配料
- 水发冬笋25克
- 冬菇25克
调料
- 葱、姜、蒜共50克
- 酱油适量
- 醋适量
- 绍酒适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 味精适量
- 香油适量
- 香菜适量
做法
1. 将鳝鱼段剁成3～4厘米长段，洒上绍酒、盐、味精、多放些胡椒粉10分钟。 2. 勺中放600克白油，烧至八成热，将鳝鱼段周身拍上一层硬糊，边炒边捞，待油九成热时，再下油炸成金红色捞出。 3. 勺中留底油，放葱、姜、蒜炝锅，再下鱼段，加绍酒烹一下，加醋、翻匀，倒入卤汁，再翻匀，淋上香油装盘，再放上香菜，上桌。
特点
焦脆、鲜香。