原料

主料

• 鲜偏口鱼 (净肉)400克

配料

• 油菜梗各适量
• 冬笋各适量
• 百合各适量
• 番茄酱各适量

调料

• 盐各适量
• 醋各适量
• 糖各适量
• 绍酒各适量
• 红油各适量
• 葱各适量
• 姜各适量
• 蒜各适量
• 胡椒粉各适量
• 淀粉各适量
• 鸡油各适量
• 清汤各适量
• 蛋清2个
• 白油250克

做法

1. 将鲜鱼肉片成大片, 加味精、胡椒粉、盐、蛋清、淀粉抓一抓。 2. 备一小碗, 放醋、糖、盐、红油、淀粉制成卤汁 (酸大于甜)。 3. 勺中放250克白油, 烧至五成热, 先下鱼片, 后下配料, 慢慢推动后倒入漏勺里控油。 4. 勺中放50克白油, 烧至六成热, 放葱、姜、蒜片, 随后加番茄酱炸锅, 加卤汁, 鱼片, 翻匀, 淋上鸡油香油装盘。

特点

色泽艳丽, 鱼羹鲜香。