原料

主料

• 鲜黄花鱼1 尾 (500 克左右)

调料

• 豆油250 克
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜末适量
• 香油适量
• 酱油适量
• 醋适量
• 糖适量
• 味精适量
• 绍酒适量
• 盐适量
• 花椒粉适量
• 香菜末适量

做法

1. 将黄花鱼洗净，去腥，去内脏，再洗净，两面划成兰花细刀，将盐、花椒粉、绍酒、味精放鱼的刀口内部，腌20分钟，风吹净干水分。 2. 勺中放100克豆油，烧至七成热，把鱼托到勺里，两面煎成金黄色，用手勺压住鱼的身上，见鱼肉离骨时，备一小碗适量的醋、酱油、绍酒，少许糖、味精、香油、香菜末，倒勺里菜一出勺。

特点

鱼肉鲜嫩，下饭佳肴（尤其配水饺更好）。

附加说明

当年，在盛夏时节，张学良将军和夫人于凤至都喜欢吃大米饭就干煎黄花鱼。