原料

主料

• 鲜活鲫鱼1尾（500克）

配料

• 鲜虾仁250克

调料

• 白油75克
• 海参均切末
• 冬笋均切末
• 榨菜均切末
• 葱蒜末
• 姜蒜末
• 蒜末蒜末
• 青红辣椒末100克
• 肥膘末100克
• 鸡蛋清几十粒
• 盐各适量
• 味精各适量
• 醋各适量
• 酱油各适量
• 糖各适量
• 香油各适量
• 胡椒粉各适量

做法

1. 将虾仁剁成泥状，放在鸡蛋清里，加盐、味精、胡椒粉（味不要太重）搅合成糊状。 2. 备一平盘，将虾泥挤成十几个圆子，每个圆子上面放5~6粒豌豆，上屉蒸5~6分钟，取出待用。 3. 将鲫鱼用开水煮熟，捞出，装在大鱼盘里，外圈摆上虾圆。 4. 勺中放75克白油，油烧热，下各种配料末炒一下，放绍酒、酱油、醋、糖、味精、胡椒粉，添2手勺鲜汤，汤烧沸时，勾芡，淋上明油，浇在鱼和虾圆上。

特点

酸甜咸辣，造型美观，味鲜香。

附加说明

鱼熟时先用筷子把鱼黑皮剥净再洗汁。