炸虾排
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 55 页
水产海鲜
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原料
主料
- 鲜大虾6只
配料
- 鸡蛋2个
- 面粉200克
- 香菜2根
调料
- 胡椒粉酌量
- 味精酌量
- 盐酌量
- 油500克
- 辣酱一碗
做法
1. 将大虾剪去须、爪、尾巴，洗净；用镊子取出黑线和头泥，每只虾刻4块，加味精、盐、胡椒粉拌一下，少加干淀粉、香油抓一抓。 2. 将2个鸡蛋打碗里，加盐、味精、胡椒粉拌开。 3. 将6只大虾沾上蛋糊，托入面渣上，使两面沾满。 4. 勺中放500克白油，烧至七成热时，将虾下勺炸成金黄色，捞出装盘，上桌时，配一小碟花椒盐同用。
特点
酥香脆嫩，鲜香适口。
附加说明
是烹饪席中之一流菜肴。