鲜虾仁烧面包丁
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 56 页
水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾仁400克
配料
- 面包100克
调料
- 蛋清1个
- 豌豆25克
- 白油250克
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜片适量
- 醋适量
- 酱油适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 干淀粉适量
做法
1. 将虾仁洗净，沥去水分，加少许盐、味精、胡椒粉、干淀粉各适量，打入1个蛋清，抓一抓。 2. 匀中放250克白油，烧至六成热，下虾仁，用筷子搅动，使之散开，倒出控油。 3. 匀中放少许白油，加葱、姜、蒜片炸锅，将虾仁下匀里，加绍酒烹一下，再倒入早已好的卤汁、豌豆粒，翻匀，淋香油装盘。 4. 匀中放250克白油，烧至七成热时，将面包丁（切小颗粒）下匀炸成金色捞出，撒在虾仁上即可。
特点
虾仁鲜嫩，面包酥脆。