原料

主料

• 嫩白条鸡1只

配料

• 海参25克
• 虾仁25克
• 冬笋25克
• 冬菇25克
• 火腿25克
• 鱼骨25克
• 豌豆25克
• 口蘑25克
• 干贝25克
• 肉25克

调料

• 酱油50克
• 葱50克
• 姜50克
• 蒜50克
• 胡椒粉50克
• 味精50克
• 盐50克
• 香油50克
• 醋适量
• 香菜适量
• 鸡汤适量

做法

1. 用小刀把鸡脖子下刀口处慢慢脱皮带肉，将两膀从骨缝处切断往下剥，但不要剥破，使完整的鸡骨带肉脏全部脱下，然后用冷水洗净。 2. 将配料切成豌豆大的丁，加酱油、葱、姜、蒜、胡椒粉、味精、盐、香油各50克，拌和（口味不要太重）。 3. 将什锦丁由刀口处塞到鸡肚子果里，装完后是只完整的鸡，放在汤古子里（或汤锅里）。鸡头在在上，鸡爪在下，两边分开，浇上鸡汤，汤要漫过鸡身，加盐、味精、胡椒粉，上屉慢火蒸20分钟。淋上香油、撒上香菜末，用两小碟姜末、醋同餐。

特点

清香味美，肉嫩馅鲜。是宴会的常菜。

附加说明

此菜是张学良将军最喜欢的菜肴。