爆鸡丝炒豆苗
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 58 页
禽肉
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原料
主料
- 嫩鸡脯肉2 扇
配料
- 豌豆苗200 克
- 火腿丝25 克
调料
- 稠粉50 克
- 食油50 克
- 绍酒少许
- 盐少许
- 味精少许
- 葱少许
- 姜少许
- 白糖少许
- 醋少许
做法
1. 将鸡脯肉去皮、去筋，切成薄片，用擀面杖捶成薄片，用开水烫一下，捞出，切成细丝待用。 2. 将豌豆苗洗净待用。 3. 勺中放 50 克白油，烧至八成热时，下豆苗炒两下，接着放绍酒、糖、醋、葱、姜、火腿丝；待豌豆苗熟时，再放鸡丝同炒，淋上香油即可出勺。
特点
清淡可口，别有风味。