菜包鸡丁
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 59 页
禽肉
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原料
主料
- 生鸡肉200克
配料
- 嫩白菜叶200克
调料
- 白油500克
- 面粉各适量
- 酱油各适量
- 花椒面各适量
- 味精各适量
- 香油各适量
- 葱各适量
- 姜各适量
- 姜末各适量
- 淀粉各适量
做法
1. 将白菜叶切成3～4厘米的四方段（共30块）。 2. 将生鸡肉切丁，加葱、姜、花椒面、香油、味精拌合用。另将适量湿淀粉、面粉、少许胡椒粉拌成糊状，抹到菜叶上，每个菜叶包上一个团鸡丁，搓成圆形糊状。 3. 碗内打1个鸡蛋，加味精、干面粉，搅合成糊状。 4. 勾内放500克白油，烧至八成热时，用筷子夹菜圆沾蛋糊下勾，炸成金黄色，捞出码到圆盘里，淋上香油、味精，上桌。
特点
外焦里嫩，油而不腻。