原料

主料

• 山鸡脯肉200克

配料

• 水发冬菇100克

调料

• 白油150克
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 绍酒适量
• 醋适量
• 三清汤适量
• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒粉适量
• 糖适量
• 湿淀粉适量
• 香油适量
• 鸡蛋清2个

做法

1. 将山鸡脯肉片成薄片，加胡椒粉、味精、盐、绍酒、2个鸡蛋清、少许湿粉勾匀，备一小碗，放上三清汤，加适量味精、盐、湿淀粉调成卤汁。 2. 将冬菇片用开水汆一下，沥去水分待用。 3. 勺中放150克白油，烧至五成热时下山鸡片，用筷子划开，再下冬菇片，马上倒入漏勺里。 4. 勺留余油，加葱、姜、蒜炝锅，再放山鸡片、冬菇，加绍酒汆一下，再加卤汁，淋上香油出勺。

特点

冬菇软烂，山鸡滑嫩，味鲜香。