鸡茸发菜
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 64 页
禽肉
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原料
主料
- 净鸡肉250克
配料
- 杏仁50克
- 冬笋50克
调料
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 酱油适量
- 鸡汤适量
- 精盐适量
- 味精适量
- 醋适量
- 淀粉适量
- 白糖适量
- 鸡蛋清2个
- 白油100克
做法
1. 将净鸡肉、生杏仁、冬笋都切成丁。 2. 在鸡肉丁里加2个鸡蛋清，适量的干淀粉拌匀。 3. 备一小碗，放一手勺鸡汤，加少量醋、盐、味精、淀粉调成卤汁。 4. 勾中放50克白油，油烧热放葱、姜、蒜炝锅，下鸡丁、冬笋炒几下，加绍酒烹一下，急速倒入卤汁，翻匀，倒在盘里。 5. 勾中放50克白油，油烧热时，放杏仁炸成金黄色，捞出，切碎撒在鸡丁上。
特点
鸡丁鲜嫩，杏仁脆。