杏仁爆鸡丁
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 64 页
禽肉
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原料
主料
- 净鸡肉250克
配料
- 杏仁50克
- 冬笋50克
调料
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 酱油适量
- 绍酒适量
- 鸡汤适量
- 精盐适量
- 味精适量
- 醋适量
- 淀粉适量
- 白糖适量
- 鸡蛋清2个
- 白油100克
做法
1. 将杏仁用开水泡上，泡好，去皮，待用；将生鸡肉、冬笋都切成虾仁大的丁。 2. 在鸡肉丁里加 2个鸡蛋清，适量的干淀粉拌匀。 3. 匀中放 100克白油，烧热时，放鸡丁、冬笋丁，用筷子划开，放开后倒在漏勺里。 4. 备一小碗，放一手勺鸡汤，加少量醋、盐、味精、淀粉成卤汁。 5. 匀中放 50克白油，油烧热放葱、姜、蒜炝锅，下鸡丁、冬笋丁炒几下，加绍酒烹一下，急速倒人卤汁，翻匀，倒在大盘里。 6. 匀中放 50克白油，油烧热时，放杏仁炸成金黄色，捞出，切碎撒在鸡丁上。
特点
鸡丁嫩，杏仁脆。