原料

主料

• 净鸡肉250克
• 鹿肉250克

调料

• 油425克
• 青辣椒各100克
• 红辣椒各100克
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 绍酒适量
• 酱油适量
• 醋适量
• 糖适量
• 味精适量
• 盐适量
• 三清汤适量
• 淀粉适量
• 香油适量

做法

1.将鸡肉、鹿肉切成同样块，将鹿肉用刀拍一下（松软）待用。 2.青、红辣椒、葱、姜、蒜切片。 3.备两个碗，一个放鸡块，另一个放鹿肉块，各用少许湿淀粉、味精、盐拌和。 4.勺中放400克油，烧至八成热，将鸡块下勺炸成金红色捞出，就油再炸鹿肉。 5.备一小碗，放绍酒、酱油、醋、糖、味精、盐各适量，少许淀粉，一手勺三清汤。 6.勺内放25克油，烧至九成热时，放葱、姜、蒜片炝锅，再将鸡块推勺里，加100克青椒，翻个，加酒烹一下，再翻个，倒入对好卤汁，淋上香油，盛到大圆盘另一边；用同样做法做鹿肉加100克红椒，出勺盛到大圆盘另一边。

特点

两色两味，美观大方，味鲜醇厚，极富营养。 ●张学良将军和赵四小姐爱吃这道菜，当年，赵四小姐在沈阳，厨房常给她和张将军开夜饭，就有此菜。