原料

主料

• 生鸡脯2扇

配料

• 虾仁50克
• 口蘑100克
• 海参25克
• 豌豆25克

调料

• 葱适量
• 姜适量
• 胡椒粉适量
• 味精适量
• 盐适量
• 绍酒适量
• 三清汤适量
• 香菜梗适量
• 藕粉100克

做法

1. 将鸡脯肉(去骨去筋)切成 4块，2扇共 8块，放在面板上，用擀面杖粘藕粉捶成薄片(如饭碗口大小)，每张鸡脯肉片再一切两半成长方形，共计 16片。2. 将虾仁、口蘑、海参切细末，加葱、姜、盐、油、味精、香菜梗末拌成馅；再和点面糊。3. 将鸡片放平，加上细菜馅，用筷子将面糊粘到鸡片两面，包上，用筷子挟一下，使成大肚子荷包形，用香菜系上扣，共做 16个待用。4. 荷蘑切片，洗净用开水烫一下，勺中放三清汤，加豌豆、盐、味精、胡椒粉、汤沸，下荷包鸡、荷蘑，撇去浮沫，荷包鸡熟，盛碗上桌。

特点

味养汤鲜，营养价值高。