锅烧鸡
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 67 页
禽肉
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原料
主料
- 嫩鸡1只 (去骨)
配料
- 鸡蛋清3个
- 熟肥肉50克
调料
- 食油50克
- 盐适量
- 味精适量
- 干淀粉适量
- 香油适量
- 香菜两根
做法
1.将清蒸鸡上屉蒸熟，用漏勺控去汤汁。 2.将3个鸡蛋清打成雪泡状，加干淀粉、味精、盐、胡椒粉待用。 3.备一大圆盘，把雪泡糊分出～半平铺到盘子里，将清蒸鸡皮朝外，放到雪糊上，摆上肥膘肉片，摆满为妥，再把另一半雪泡糊抹在肉片上。 4.勺内放50克油，烧至七成热，将雪糊推匀里，将两面炸成金红色捞出，两头放绿香菜，淋上香油即可上桌。
特点
皮脆鲜香，造型美观，营养丰富。