喜凤飞月宫
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 68 页
禽肉
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原料
主料
- 嫩鸡肉400克
配料
- 粗圆长白山药1根
调料
- 白糖50克
- 香蕉油少许
- 红糟25克
- 绍酒适量
- 醋适量
- 盐适量
- 味精适量
- 香油适量
- 香菜适量
做法
1. 将山药洗净去皮，切成棋子厚的墩形，15~16个，放在大碗里，加50克白糖，25克白油，少许香蕉油，上屉蒸好待用；鸡肉切块。 2. 勺内放50克白油，烧热，下红糟炒，再下鸡块同炒，加绍酒、醋、盐、味精、添一手勺三清汤，爆2分钟入味上色，收汤。鸡块金红色，勾芡，淋上香油，出勺，在圆盘中间。顶上放支绿香菜。将屉里的山药墩取出摆在外圈，撒上火腿末上桌。
特点
甜香适口，油而不腻。补血养阴。