酿口蘑
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 71 页
菌菇
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原料
主料
- 水发口蘑100克
配料
- 鸡里脊4条
- 豌豆5克
调料
- 蛋清1个
- 三清汤200克
- 盐、味精、胡椒粉各适量
做法
1. 将4条里脊捣成茸，用少许三清汤澥开，加蛋清、盐、味精、胡椒粉搅和成茸。 2. 将口蘑用开水汆一下，捞出，用布沥去水分，摆到大盘里，蘑帽朝下，用羹匙将鸡茸酿到口蘑里，把100克口蘑酿完，上屉蒸3分钟，取出放在大汤碗里。 3. 勾内放200克三清汤，加调料，豌豆，汤烧沸，撇去浮沫，淋到口蘑上即可。
特点
口蘑滑嫩，清淡适口。