口蘑爆肚
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 73 页
菌菇
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 口蘑25克
配料
- 生猪肚2个
调料
- 三清汤200克
- 碗豆20粒
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 绍酒适量
做法
1.将肚头去皮拉开，用刀去掉油脂，洗净，由里面川成花刀细纹，再断成小块，用碱水加香油浸泡1小时，再洗去碱水，用冷水泡2小时待用。 2.将口蘑片成片，再将口蘑、肚头放开水余一下，马上倒出。 3.勺内放200克三清汤，加盐、味精、绍酒、胡椒粉，汤沸，速放口蘑、爆肚，碗豆粒，马上倒碗里上桌。
特点
脆嫩鲜香，汤味浓郁。