集锦牛肉段
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 76 页
畜肉
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原料
主料
- 牛肉200克
配料
- 海参50克
- 冬菇50克
- 鲜笋50克
- 腐竹50克
- 胡萝卜25克
- 绿豌豆少许
调料
- 白油500克
- 花椒粉适量
- 味精适量
- 酱油适量
- 绍酒适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜片适量
做法
1.将200克熟牛肉切成排骨块。 2.将配料都切成3~4厘米长大片，合在一起用开水余一下，沥去水分待用。 3.勺内放500克白油，烧至八成熟，将牛肉和配料一齐下勺，用手勺推动两下，即倒在漏勺里。 4.勺留50克底油，加葱、姜、蒜片炝锅，速将牛肉和配料下勺翻匀，倒入用调料调好的卤汁，再翻匀，淋上香油出勺。
特点
软烂鲜香，色泽明亮。