原料

主料

• 嫩鹿前胸肉500克

配料

• 生栗子250克
• 香菜1根
• 油菜1圈

调料

• 三清汤150克
• 酱油适量
• 糖适量
• 味精适量
• 花椒粉适量
• 淀粉适量
• 香油适量
• 白油50克
• 葱适量
• 姜适量
• 绍酒适量

做法

1. 将鹿肉切块，生栗子切“十”字刀口；用开水汆一下，去皮待用。 2. 句内放50克白油，烧热时放葱、姜炸锅，再下鹿肉炒，再加白糖，加绍酒、酱油、添150克三清汤，加少许白糖，慢火炖20分钟，鹿肉七成熟，栗子炖到八成烂；将鹿肉块盛到大碗里，再将栗子放鹿肉上，然后把鹿肉汤汁倒进碗里，上屉蒸烂，扣到大圆盘里，鹿肉在上，栗子在下。 3. 句内放少许白油，将汤汁挖匀勾芡，淋上香油，浇到鹿肉上，摆放1根香菜，周围围一圈油菜即可。

特点

鹿肉松软，栗子香甜。

附加说明

为吉利菜肴，梅花鹿有金麒麟之称，故名曰：“麒麟送子。”