香酥鹿肉排
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 89 页
畜肉
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原料
主料
- 嫩鹿肉300克
配料
- 鸡蛋2个
- 面包渣200克
调料
- 食油750克
- 胡椒粉适量
- 面粉适量
- 味精适量
- 香菜1根
- 绍酒一碟
做法
1. 将鹿肉切成大厚片，用刀拍两下（使肉变松），加点盐、胡椒粉、味精。2. 打 2 个鸡蛋，加点油、面粉，调成蛋糊。3. 将鹿肉片两面粘上面粉，𫏋到蛋糊里，再沾上面包渣待用。4. 匀放 750 克食油，烧至七成热，下鹿肉炸成金红色捞出，用刀切成“一”字形，码到圆盘里，放 1 根香菜，随一碟绍酒上桌。
特点
鹿肉酥嫩，鲜香可口。