芙蓉干贝
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 90 页
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原料
主料
- 蒸烂的小干贝200克
配料
- 鸡里脊4条
调料
- 鸡蛋清3个
- 三清汤100克
- 火腿丝少许
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 盐适量
- 白油75克
做法
(1) 将鸡里脊捣成泥状，加少许三清汤澥开，加3个鸡蛋清，两手勺三清汤，适量盐、味精、胡椒粉混合成稀茸，将干贝掺合到鸡茸里。 (2) 匀勺内放75克白油，烧至六成热时下干贝茸，用手勺炒动，见干贝茸炒干时，盛出，撒上火腿丝。
特点
鲜香清淡，风味特殊。