桂花干贝
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 91 页
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原料
主料
- 蒸烂的干贝100克
配料
- 鸡蛋黄6个
- 火腿丝25克
调料
- 白油75克
- 香菜叶适量
- 味精适量
- 盐适量
- 绍酒适量
- 香菜适量
- 湿淀粉适量
- 三清汤150克
做法
(1) 将干贝用汤涤余一一下，放碗里，加味精、香油待用。 (2) 将6个蛋黄、150克三清汤、味精、盐和湿淀粉拌匀。 (3) 勺内放75克白油，烧至八成热，将勾兑蛋黄炒成“脑”，加香油出勺。 (4) 将余好的干贝和火腿丝撒在蛋黄脑上，要均匀、散开，再放几根香菜。
特点
以黄为主，点白、绿、红三色，清香味美。