清煨萝卜干贝珠
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 92 页
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原料
主料
- 小萝卜干30克
配料
- 青、白、红三色萝卜三色萝卜
调料
- 白油50克
- 三清汤200克
- 绍酒少许
- 味精少许
- 淀粉少许
- 鸡油少许
- 盐少许
做法
(1) 将干贝去腥，用冷水洗净放碗里，添三清汤，上屉蒸待用。(2) 将三色萝卜切成干贝大小的珠，每色15个，共45个。(3) 将萝卜珠用开水烫一下到脆嫩为止，但不要混合，凉水投凉，摆到大圆盘，四色分开。(4) 匀锅内放50克白油，烧热添3手勺三清汤，加少许绍酒、盐、味精，把4色珠推匀里，煨扒3分钟，淋点鸡油出匀（注意：要整齐摆放）。
特点
色泽鲜艳，清香适口。1924年，孙中山先生在天津受到宴请，当时宴席上就有这道菜，孙中山先生喜欢吃，并连连称赞菜肴好。