原料

主料

• 鲜母蟹7个 (350克)

配料

• 冬菇各适量
• 冬笋各适量
• 海参各适量
• 青各适量
• 红椒各适量
• 肥膘肉末75克

调料

• 白油75克
• 三清汤适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 酱油适量
• 糖适量
• 醋适量
• 味精适量
• 胡椒粉适量
• 鸡油适量
• 湿淀粉适量
• 香油适量
• 绍酒适量
• 盐适量

做法

(1) 将鲜母蟹洗净，分沙头，切开蟹爪，将蟹切4瓣，蟹盖切两开。将蟹毛摘净、摆在大圆盘里，要整齐，堆成凸状，上屉蒸熟。(2) 将各种配料切成细末，另加点肥膘肉末共75克。(3) 匀内放75克白油，烧热，将配料推匀里，边炒边放绍酒、醋、盐、酱油、糖、味精；添2手勺三清汤，加湿粉勾芡，淋上鸡油、香油。见汁饱时，浇在蒸好的蟹子上。

特点

味香满口，酸甜咸辣，是冬季的高级酒菜。