原料

主料

• 河母蟹2000克

配料

• 混合配料（冬菇、冬笋、海参、胡萝卜、姜、蒜、青、红辣椒）共150克

调料

• 白油75克
• 鸡油25克
• 绍酒适量
• 醋适量
• 盐适量
• 香油适量
• 味精适量
• 胡椒粉适量
• 葱适量
• 姜末适量
• 糖适量
• 三清汤100克

做法

1. 将2000克蟹中选出七个最大的（需要有2.5～4厘米大小）留蟹盖，洗净摆到大圆盘中，当中1个，周围摆6个，外圈摆蟹身（带蟹足蟹甲）。 2. 将其余蟹子剥出蟹肉，将蟹肉放在7个蟹盖里（不加调料）上屉蒸12分钟。 3. 勺内放75克白油，烧至六成热时，将配料推勺里，边炒边放绍酒、醋、糖、酱油，添100克三清汤，再加味精、胡椒粉，用湿粉勾芡，淋点鸡油、香油，然后浇到蟹身上，汁要多些，口味是酸、甜、咸、辣。

特点

蟹香适口。