原料

主料

• 鲜母蟹7 个 (350克)

配料

• 冬菇适量
• 冬笋适量
• 海参适量
• 青辣椒适量
• 红辣椒适量
• 肥膘(切末) 100克 (约耗75克)

调料

• 白油75克
• 三清汤适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 酱油适量
• 醋适量
• 糖适量
• 味精适量
• 胡椒粉适量
• 鸡油适量
• 湿淀粉适量
• 香油适量

做法

(1)将鲜母蟹洗净，去头，沙头开蟹爪，将蟹脚 4 瓣，蟹钳切开两瓣，将蟹毛摘净，摆在大圆盘里，堆成凸状， 上屉蒸熟。 (2)将各种配料切成细末，另加点肥膘末75克。 (3)勺内放75克白油，烧热，将配料推勺里， 边炒边放绍酒、醋、盐、酱油、糖、味精；添2手勺三清汤，加湿粉勾芡，淋上鸡油、香油。见汁饱时，浇在蒸好 的蟹子上。

特点

味香满口，酸甜咸鲜，是冬季的高级酒菜。