虎皮鸽蛋烧鸭腰
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 100 页
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟鸽蛋20 个
- 熟鸭腰20 个
配料
- 熟火腿100 克
- 油菜50 克
调料
- 白油75 克
- 三清汤100 克
- 酱油适量
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 湿淀粉适量
- 香油适量
- 油菜10 克
- 火腿10 克
做法
(1) 将鸽蛋去皮，下油炸成虎皮色。 (2) 将鸭腰下油炸，马上捞出。 (3) 另炒 75 克白油，烧至六成热，放葱、姜炸锅，加酱油、火腿片炒一炒，再将调料兑好的卤汁倒入，速放鸽蛋和鸭腰，翻匀，淋点鸡油、香油，出匀装盘。
特点
色泽美观，软嫩鲜香。