火腿焖鸡蛋
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 101 页
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原料
主料
- 熟鸽蛋5 个
配料
- 威面包250 克
- 蛋清2 个
- 鲜虾仁150 克
调料
- 食油750 克
- 盐适量
- 味精适量
- 香菜末适量
- 火腿末适量
- 黑芝麻适量
- 虾黄末适量
- 板油25 克
做法
1.将鲜虾仁洗净捣成茸，加2个蛋清、盐、味精、胡椒粉捣成干茸。 2.将鸽蛋切成4～5厘米长眼块（10个），熟鸽蛋一切两半。 3.将虾茸抹到象眼面的一边，再将半破鸽蛋放到面包茸上，另在四角放上火腿末、香菜末、虾黄末、黑芝麻，即成虾茸吐司（注意：吐司虾茸要整齐好看）。 4.勺内放750克油，烧至七成热，将虾茸吐司下勺炸成金黄色，捞出码到圆盘里上桌。
特点
美味大方，酥脆鲜香。