向阳鸽蛋
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 101 页
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原料
主料
- 熟鸽蛋5个
配料
- 咸面包250克
- 蛋清2个
- 鲜虾仁150克
- 火腿末各适量
- 黑芝麻各适量
- 虾黄末各适量
- 香菜末各适量
- 板油25克
调料
- 食油750克
做法
1. 将鲜虾仁洗净捣成茸，加2个蛋清、盐、味精、胡椒粉、干淀粉，掺成虾茸。 2. 将面包切成4～5厘米长的眼块（10个），熟鸽蛋一切半开。 3. 将虾茸抹到象眼面包的一边，再将半破鸽蛋放到面包茸上，另在四角放上火腿末、香菜末、虾黄末、黑芝麻，即成虾茸吐司（注意：吐司虾茸要整齐好看）。 4. 句内放750克油，烧至七成热，将虾茸吐司炸成金黄色，捞出码到圆盘里。
特点
美味大方，酥脆鲜香。