凤尾鸽蛋
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 102 页
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟鸽蛋6个
配料
- 鲜虾仁150克
- 鸡蛋清2个
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 三清汤150克
- 火腿丝少量
- 香菜叶少量
- 冬菇丝少量
做法
1. 将6个鸽蛋顺切两瓣，备12个窝匙，擦上油。 2. 将虾仁捣成茸，加2个鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉搅成茸，再将12个鹅蛋一一放在虾茸中间，将冬菇丝、香菜叶、火腿丝三样摆在鹅蛋一头粘在虾茸上，上屉蒸4分钟，取出后码到碗里。 3. 勾放三清汤，调好口味，汤沸浇在鸽蛋上。
特点
汤鲜味美, 造型美观。