原料

主料

• 鸽蛋20～30个

配料

• 火腿适量
• 油菜适量
• 冬笋适量
• 冬菇适量

调料

• 油500克
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 料酒少许
• 白糖少许
• 酱油少许
• 醋少许
• 味精少许
• 胡椒粉少许
• 鸡油少许
• 香油少许

做法

1. 将鸽蛋洗净放到凉水锅中慢火煮，(锅水烧小半开)，捞出放入凉水盆中，去皮待用。 2. 将火腿、油菜、冬笋、冬菇切片。 3. 大勺中放500克油，烧至七成热时，放入鸽蛋，炸成金红色捞出。 4. 勺留50克余油，将葱、姜、蒜下锅炒，再下4种配料片煸炒，接下鸽蛋，加少许料酒、醋、酱油、白糖，添3手勺鸡汤，加味精、胡椒粉慢火烧1～2分钟，勾芡，淋上鸡油、香油出勺。

特点

色泽鲜艳，补血益气。

附加说明

张学良将军最喜欢的菜肴之一。