原料

主料

• 铁雀（麻雀）10只
• 熟鸡大腿2只
• 山鸡脯肉150克

配料

• 月季花1朵
• 绿叶3枝

调料

• 食油750克
• 花椒粉适量
• 盐适量
• 面粉适量
• 味精适量
• 鸡蛋1个
• 面包渣1盘
• 麻辣盐1盘
• 绍酒（做法中提及，未说明用量，视为适量）
• 酱油（做法中提及，未说明用量，视为适量）
• 胡椒粉（做法中提及，未说明用量，视为适量）

做法

1. 将烂鸡大腿由腿里用刀拉开，加绍酒、酱油、味精腌10分钟。 2. 将铁雀去嘴尖，去内脏，洗净、控干，加少许盐、味精腌一下。 3. 将山鸡脯片成4大片，用刀拍一拍，撒上胡椒粉、盐、味精、面粉（山鸡排）。 4. 打1个鸡蛋，加盐、味精，打成蛋糊，拌在4片鸡脯上，沾上面包渣。 5. 勾内放750克食油，烧至七成热，先炸山鸡排，呈金红色捞出，一切三刀；再炸鸡大腿，呈香酥鸡式，捞出，剁三刀；将铁雀撒上干面粉，抓一抓，下匀炸成金红色，三样呈三角形摆在大圆盘里，将月季花放在中间，三角空间再放三支花叶。

特点

美观艳丽，配点麻辣盐同食。