原料

主料

• 鲜圆鱼1只 (约1500克)

调料

• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 味精适量
• 肉汤适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 绍酒适量
• 鸡油适量
• 白油适量
• 香油适量
• 香菜适量
• 鸡大腿1只
• 姜末醋另配一碗

做法

1. 把圆鱼头用刀剁下，血流出，放开水烫一下，捞出，将盖上黑皮洗净，下开水锅中汆一下，捞出洗干净，把圆鱼下身剁成7～8块（盖要整的）放入一个大汤古子里，鱼盖向上，加绍酒、胡椒粉、盐、味精、淋上鸡油、白油，放上1只鸡大腿、葱、姜片，上屉蒸20分钟取出，捡出葱、姜不要，撒上香菜末，淋上香油上桌。吃时，备一碗醋、姜末上桌。

特点

汤鲜肉美，大补之品。