原料

主料

• 田鸡腿8只

配料

• 鸡蛋清1个
• 青椒50克
• 冬菇50克
• 火腿25克
• 冬笋25克

调料

• 大油150克
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 绍酒适量
• 醋适量
• 胡椒粉适量
• 淀粉适量
• 汤汁适量
• 香油适量
• 盐适量
• 味精适量

做法

1. 将田鸡腿肉片成片，另将配料（冬笋、冬菇、青椒、火腿）片成小片。 2. 将蛋清放入田鸡肉片中，加少许胡椒粉、盐、味精、湿淀粉拌一拌。 3. 勺内放150克大油，烧至五成热时，将田鸡肉和配料放入，用筷子拨动，并马上倒在漏勺内控油。 4. 勺中放50克大油，油热下葱、姜、蒜炸锅，倒人田鸡片，加绍酒、醋、盐、味精、胡椒粉，翻炒，添两勺汤，淋点香油出勺。

特点

白、滑、嫩，清香可口。