原料

主料

• 生鸭掌500克

配料

• 油菜50克
• 煨火腿50克

调料

• 大油50克
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 胡椒粉少许
• 绍酒适量
• 醋适量
• 味精适量
• 酱油适量
• 白糖适量
• 三清汤适量
• 湿粉适量
• 香油适量

做法

（1）将鸭掌去皮，洗净，放汤锅煮烂捞出。 （2）将油菜切成3～4厘米的段，烫一下，捞出凉，待用；火腿切片。 （3）炒勺内放50克大油，烧热时放葱、姜、蒜炸一下，放绍酒、醋、味精、酱油、白糖、胡椒粉少许，再放鸭掌、油菜段、火腿片，焖烧2分钟，待鸭掌入味，加湿粉勾芡，淋上香油出勺。

特点

风味特殊，营养丰富，是一流菜肴。