兰花鱼骨
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 107 页
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原料
主料
- 发好的鱼骨100克
配料
- 鸡蛋清4个
- 鸡里脊4条
- 瘦火腿细丝25克
- 豌豆苗56克
调料
- 白油75克
- 味精适量
- 盐适量
- 三清汤200克
- 鸡油少许
做法
1. 将透明鱼骨切成虾仁大小的丁，将鸡里脊条捣成泥状，用三清汤澥开。 2. 将鸡蛋清放在大碗里，倒进鱼骨丁，加200克三清汤、味精、盐（口味不要太重）、湿淀粉拌合。 3. 勺内放75克白油，烧至八成热时，倒入鱼骨丁，用手勺边炒边搅，勺中鱼骨冒泡，再慢火炒，熟时盛在大圆盘里。 4. 勺内放少许鸡油，热时，将豌豆苗倒入烹一下，马上倒在盘中鱼骨上，撒上25克火腿丝，上桌。
特点
色泽艳丽，丽如兰花，清淡爽口，明目清心。