龙戏凤
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 109 页
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原料
主料
- 发好鱼肠200克
- 嫩鸡1只（约750克）
配料
- 瘦火腿25克
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 葱适量
- 姜适量
- 三清汤适量
做法
(1)把嫩鸡洗净，从脊背处开刀，将鸡内脏拿出，放开水中冲烫一下。用凉水洗净，放在大碗里，肚面朝下，脊背朝上，添上三清汤、加盐、味精、胡椒粉、葱、姜末、上屉蒸烂。(2)将龙鱼肠切成10厘米长段，另备一电火锅，把鸡放火锅中，肚面朝上，添加少许三清汤，加盐、味精、胡椒粉，上桌，把火腿丝、鱼肠翻在鸡身，汤清鸡也一圈一圈地乱动，如同金龙戏凤一般，就餐前观看几分钟方能动筷食之。
特点
好吃、好看，具有趣味性。