脊水烧管艇
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 110 页
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原料
主料
- 猪肺管1000克
- 脊水250克
调料
- 白油25克
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 酱油适量
- 绍酒适量
- 淀粉适量
- 香油适量
做法
(1)将肺管洗净，全翻过来，用汤锅煮烂(不要过火)，每根管艇约 6～7厘米长，共20根，每根用快片刀横切一刀，然后把片刀横切过来，左右切成小瓜，再横下一刀，再左右切切，一根管艇由头至尾都切成类似蛤蜊样，20根全部切完。 (2)将脊水——挤出，用开水余好，冷水泡凉，待用。 (3)匀内放25克白油，烧热，加葱、姜、蒜焰锅，添一手勺鸡汤，加酱油、味精、绍酒，下管艇煨2～3分钟，匀芡后盛到大盘子的一边。 (4)再将脊水用此方法煨2～3分钟，盛到大盘子另一边，淋上香油，两边点缀1根香菜。
特点
特殊香味，营养价值高于肉类。