原料

主料

• 净鸡胗10个
• 生猪肚3个

配料

• 虾仁100克
• 豌豆10克
• 冬笋丁10克

调料

• 白油500克
• 绍酒适量
• 醋适量
• 盐适量
• 味精适量
• 糖适量
• 胡椒粉适量
• 鸡汤适量
• 湿淀粉适量
• 香油适量
• 冬笋切适量

做法

1.把鸡胗两面川花刀,用冷水泡上,生猪肚去肚皮,切开洗净,用刀在肚头里川成花刀,两面也切成绞刀口,切成小块,用碱水浸泡半小时,洗净,再用冷水泡2小时。 2.将100克虾仁放少许蛋清,用干淀粉抓一下抓待用。 3.备一小碗,放酱油、醋、盐、味精、鸡汤、湿淀粉、香油调汁。 4.勺内放500克白油,烧至九成热时,将鸡胗、爆虾仁、冬笋丁、豌豆一同下油炸,片刻倒出。 5.勺留余油,放葱、姜、蒜炒一下,把炸好的明珠双脆同时勺里,速将对好卤汁倒入,煸炒,翻匀(速度要快,保证共软嫩)。

特点

脆嫩,清香,美观大方。