三丝炸比目鱼卷
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 114 页
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原料
主料
- 鲜鳎鱼板中段1000克
配料
- 火腿各适量
- 冬笋各适量
- 香菜梗各适量
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 麻盐少许
做法
1. 将鳎鱼板切成10厘米长，3～4厘米宽的薄片，冬笋、火腿、冬笋切成丝。 2. 鱼片擦点盐，加味精、胡椒粉，中间放上三种配料丝和香菜梗，卷成卷，共20卷。 3. 将鸡蛋清加少许干淀粉，调成蛋清糊，鱼卷一一沾上蛋清糊，下油锅炸成金黄色捞出，从中间断开，码到盘里，撒点椒盐上桌。
特点
香酥脆嫩，营养丰富。