原料

主料

• 发好的皮刀鱼翅400克

配料

• 熟煨火腿200克
• 嫩冬瓜200克

调料

• 白油100克
• 鸡油鸡油、香油共25克
• 香油鸡油、香油共25克
• 三清汤100克
• 绍酒各适量
• 白糖各适量
• 酱油各适量
• 味精各适量
• 胡椒粉各适量
• 淀粉各适量
• 葱各适量
• 姜片各适量

做法

1. 将鱼翅上屉蒸熟待用。 2. 冬瓜去老皮，留嫩绿色的薄皮，切成0.3厘米厚宽4～5厘米长的大片，用开水汆一下，捞凉干；火腿也切薄片。 3. 勺内放50克白油，烧热，放冬瓜和火腿翻匀，加绍酒煮一下；添50克三清汤，加盐、糖、味精，烤3分钟，入味加湿淀粉，淋上香油、鸡油，盛到大长盘的一边。 4. 勺内放50克白油，烧热，放葱、姜片炸锅，捞出。再添100克三清汤，加酱油，下鱼翅、味精、绍酒、胡椒粉，烤3分钟收汤，淋上鸡油、香油，盛到大长盘的另一边，上桌。

特点

红、绿、白三色艳丽，脆嫩可口。

附加说明

用户请求的菜名为“火腿烧冬瓜”，文档中第115页对应的菜名为“(九) 火腿冬瓜烧鱼翅”，已按文档原文提取全部内容，故主料中包含鱼翅。