原料

主料

• 菜花250克
• 水发海参100克
• 鲜蘑100克
• 大虾100克
• 火腿25克

调料

• 白油适量
• 酱油适量
• 绍酒适量
• 醋适量
• 盐适量
• 味精适量
• 糖适量
• 白汁适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 湿淀粉适量

做法

(1) 将菜花切成小块，用开水烫一下，捞出投凉待用。 (2) 将海参顶刀切片，鲜蘑不用改刀，虾片切薄一些，加蛋清滑一下。 (3) 勺内放100克白油，烧热，下菜花，用白汁煽好，加点火腿片盛出放大盘的一边。 (4) 勺内放100克白油，油热先下虾片，用筷子划开，再放海参、鲜蘑，然后一起倒出。 (5) 勺留25克余油，放葱、姜、蒜末炝锅，放虾、葱、海参，用早已兑好的红汁煽一下，淋上香油，盛到大盘另一边。

特点

红白相间，美好和谐，口味鲜。