冰糖莲子
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 122 页
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原料
主料
- 莲子退好的莲子500克
配料
- 红冰糖100克
- 金糕25克
- 猪网油1张
调料
- 青梅各少许
- 红枣各少许
- 瓜子仁各少许
做法
1. 准备两个火眼，两大勺，短把刷一把。把莲子放莲勺里，用刷子循环退去莲子干皮，将莲子捞到另一开水勺中，接连退2～3次，退净捞出（千万别泡凉水）。放在大碗里，用片刀切开，将莲子芯捅掉。备一中碗，铺上网油，将莲子一个个摆到碗里的网油上，将红冰糖用水洗净后放到莲子上，加少许水，再用网油盖在莲子上，上屉蒸15分钟。2. 将山药去皮，蒸烂取出，压成泥状，凉后加点香油、白糖，在一大圆盘沿圈做成围墙，用青梅、红枣、瓜子仁做成小梅花。3. 将蒸熟的莲子从网油上取下，倒出冰糖汁，将莲子扣在山药泥围墙中间。4. 把冰糖汁放勺里，加热勾芡，浇在莲子上即可。
特点
甜香可口，美观大方，强健身体。
附加说明
可配席中一款甜菜。